Un cochinillo o cochinillo asado es un manjar español originario de Segovia, España. Un lechón tiene entre dos y seis semanas de edad y solo ha sido amamantado. Decían que el Cochinillo tiene un sabor mantecoso y lácteo. La ternura de la carne hace que se desprenda suavemente del hueso. La capa de grasa debajo de la piel es tan fina que sólo necesitas un plato para cortar el cerdo. Tener una buena salsa hará que quede aún más perfecto. El Cochinillo se sirve entero y seguramente impresionará a los invitados en cualquier ocasión.
Puede parecer difícil de lograr, no hay mucho más que condimentar. A continuación te damos algunos consejos sobre cómo hacer un Cochinillo. Simplemente frote el interior del cerdo con ajo, sal, pimienta y mantequilla.
Ingredientes:
- 1 cochinillo de 6 libras
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Salsa de soja
- aceituna española
- Aceite
- Manteca
- Ajo
- Cebolla
- Limón
- Chile (opcional)
Instrucciones:
- Reúne los ingredientes.
- Precalienta el horno a 425 F. Sazona el lechón por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto.
- Envolver las orejas de cerdo con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Coloque el lechón en una fuente para asar grande y abierta. Cubrir con aceite de oliva y colocar toques de mantequilla por todas partes.
- Coloque el cerdo en el horno y ase, rociándolo frecuentemente con la grasa de la sartén, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
- Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las zanahorias en 4 trozos cada una y picar la cebolla en trozos grandes. Reservar.
- Unos 10 minutos antes de sacar el lechón del horno, colocar las zanahorias y las cebollas en la sartén con el lechón.
- Cuando se alcance una temperatura segura de 145 F, como mínimo, en la parte más gruesa de la carne del lechón, lejos del hueso o la grasa, retire el lechón del horno. Retirar el papel de aluminio de las orejas y colocar el lechón en una fuente para servir, dejándolo reposar al menos 10 minutos antes de trincharlo. Manténgalo caliente en un cajón calentador o en el horno en la posición más baja si no lo sirve de inmediato. Tenga en cuenta que la carne puede secarse si se deja en un cajón calentador durante demasiado tiempo.