La humba es un plato popular en el sur de Filipinas: Visayas y la mayor parte de Mindanao. Razón por la cual a veces se le conoce como Adobong Bisaya.
El plato se parece al adobo en apariencia, pero el sabor es más dulce debido a la adición de azúcar.
La humba se inventó para conservar la carne para uso futuro cocinándola en vinagre. Este proceso de cocción alarga la vida útil de la carne a varios días sin necesidad de refrigeración, especialmente si se sumerge en su propio aceite.
La humba se combina mejor con un poco de arroz humeante y se come mejor durante los almuerzos y cenas. ¡Mmm!
El plato se parece al adobo en apariencia, pero el sabor es más dulce debido a la adición de azúcar.
La humba se inventó para conservar la carne para uso futuro cocinándola en vinagre. Este proceso de cocción alarga la vida útil de la carne a varios días sin necesidad de refrigeración, especialmente si se sumerge en su propio aceite.
INGREDIENTES
- 1 kilo de panceta de cerdo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 240 ml de jugo de piña
- ½ taza de salsa de soja
- ¼ taza de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 3 a 4 piezas de hojas de laurel secas
- Pimienta al gusto
- 1 manojo de flores de plátano
- 2 cucharadas de frijoles negros
- 1 a 2 tazas de agua
DIRECCIONES
- Prepara las pancetas de cerdo y córtalas en porciones. Agréguelos a una sartén caliente (sin aceite) y luego dórelos durante unos minutos. Voltéalas para cocinarlas por el otro lado. Cuando la carne se haya dorado y el aceite se haya derretido, resérvalas.
- Retire un poco del aceite de la sartén. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe durante unos minutos. Vuelva a agregar la panceta de cerdo chamuscada a la sartén y saltee por completo.
- Vierte el jugo de piña y la salsa de soja. Agrega un poco de pimienta negra, azúcar, hojas de laurel secas y flores de plátano.
- Vierta de 1 a 2 tazas de agua para ayudar a cocinar la carne. (Agregue más si es necesario). Tapa la sartén y déjala hervir a fuego lento durante 45 a 60 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Revuelva entre cocciones para evitar que se queme.
- Pasada una hora, agrega el vinagre. No revuelva durante 3 minutos. Espere a que se evapore el sabor crudo del vinagre antes de revolver. Luego, agrega los frijoles negros. Tapamos de nuevo y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa se haya reducido. Apaga el fuego.
- Transfiera la humba a un plato para servir.
La humba se combina mejor con un poco de arroz humeante y se come mejor durante los almuerzos y cenas. ¡Mmm!